Як уникнути харчових отруєнь у спеку: важливі поради для закладів харчування
У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.
Нагадуємо операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:
Контроль безпечності сировини.
Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.
Перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.
Не використовуйте продукти з ознаками псування.
- Забезпечення належного температурного режиму.
- Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.
- Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.
Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.
- Санітарний стан кухні та обладнання.
- Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.
- Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.
Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.
- Роздільна обробка продуктів.
- Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.
- Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.
Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.
- Достатня термічна обробка.
- Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.
- Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.
- Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.
Гігієна персоналу.
- Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.
- Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.
Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.
Крім того, впровадження системи НАССР є обов'язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування.
Також і не забуваємо зареєструвати заклад відповідно до вимог українського законодавства. Один із важливих документів – це державна реєстрація потужностей оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації.
Важливо: У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти Головне управління Держпродспоживслужби в Київській області для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.
